Préparation :
Pour la préparation, faites d'abord la pâte pour la base du gâteau.
Pour ce faire, mélangez bien sur le plan de travail la farine, une pincée de sel, une cuillère à café bombée de levure chimique et les amandes moulues.
Faites une profonde dépression au centre du mélange de farine avec votre main.
Mettez le sucre et le sucre vanillé dans ce puits et versez l'œuf battu dessus.
Disposez la graisse en petits morceaux tout autour.
Maintenant, avec vos mains, en commençant par le centre, pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte brisée lisse, mais pas très ferme.
Enveloppez cette pâte dans un film plastique et laissez-la au frais pendant un certain temps, ou placez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Avant la cuisson proprement dite, épluchez les pommes, en mettant de côté environ 350 g de pommes (3 à 4 pommes selon la taille).
Coupez les pommes restantes en fines tranches avec un couteau sur une planche de cuisine et mettez-les directement dans une casserole un peu plus grande.
Ajoutez 200 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et portez les pommes à ébullition dans l'eau.
Passez les pommes au tamis, en récupérant le liquide de cuisson, et remettez-les dans la marmite.
Ajoutez 500 ml de jus d'orange non sucré dans la marmite.
Mettez deux sachets de poudre pour crème pâtissière à la vanille (pour la cuisson) dans un bol, mélangez bien avec 1 cuillère à café de cannelle et 125 g de sucre et mélangez avec 4 cuillères à soupe d'eau froide et environ 6 cuillères à soupe de liquide de la casserole pour obtenir une crème pâtissière épaisse.
Portez le liquide de la casserole à ébullition, mettez la casserole de côté, incorporez la poudre de crème pâtissière remuée.
Remettez ensuite la casserole sur la plaque de cuisson et faites cuire, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise très épaisse.
Mettez de nouveau la casserole de côté et incorporez les tranches de pommes précuites dans le pudding.
Préchauffez le four à 200°C, en plaçant la grille du four dans le tiers inférieur, ou sur l'étagère la plus basse.
Un moule à gâteau rond à rebord amovible (moule à charnière) dont le diamètre de base est de 1,5 cm.
de 24 - 26 cm avec un peu de graisse (aussi le bord), saupoudrer finement de farine.
Étalez la pâte brisée froide à la taille du moule à gâteau, en pressant la pâte avec vos doigts sur 2 bons centimètres du bord du moule.
Versez le mélange de pommes et de crème pâtissière, qui a un peu refroidi entre-temps, sur la pâte doublée.
Coupez les pommes épluchées restantes, toujours avec un couteau, en fines tranches de pomme sur une planche de cuisine.
Recouvrez-en tout le gâteau, en plaçant les tranches de pommes uniquement les unes à côté des autres, et non en éventail les unes sur les autres, sur la surface du gâteau aux pommes.
Saupoudrez toute la tarte aux pommes d'environ 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, puis placez-la immédiatement au milieu du four préchauffé à 200 °C et laissez-la cuire pendant 20 minutes.
Réduisez ensuite la température du four à 180 ° C et faites cuire la tarte aux pommes de cette façon à 180 ° C pendant encore 40 à 45 minutes.
Dans les 10 dernières minutes, vérifiez si la tarte aux pommes ne devient pas trop brune sur le dessus, si c'est le cas, couvrez la tarte aux pommes avec un morceau de papier sulfurisé jusqu'à la fin du temps de cuisson.
Lorsque la tarte aux pommes a fini de cuire, retirez-la du four et placez-la sur une grille à gâteau pour qu'elle refroidisse complètement jusqu'au lendemain.
Ce n'est qu'ensuite que l'anneau du moule se détache délicatement du bord à l'aide d'un couteau et que vous l'ouvrez.
Cette tarte aux pommes fruitée a un goût fantastique avec de la crème fraîchement fouettée, qui a été sucrée avec un peu de sucre vanillé.